INGREDIENTES
3 VASOS DE HARINA
1 VASO DE ACEITE
1 VASO DE VINO BLANCO
SAL
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes con batidora y poner en el molde.
Remover con los dedos harina, aceite y sal y hacer mollitas y ponerlas por encima de la masa.
Meter en el horno 180º modo aire.
martes, 17 de septiembre de 2013
CORDERO ÁRABE DE MINA
INGREDIENTES
1/2 KG DE CORDERO TROCEADO A TAQUITOS
2 CEBOLLAS
1/2 PAQUETE DE CIRUELAS
PIMIENTA
SAL
2 CUCHARADAS DE CAFÉ DE CANELA
4 CUCHARADAS DE CAFÉ DE JENGIBRE
ELABORACIÓN
Sofreír el cordero troceado con sal, pimienta, canela y jengibre.
Añadimos cebolla, agua y cocemos.
Hervir a parte las ciruelas pasas con agua y cuando quede un dedo de agua se añade azúcar hasta que quede espeso.
Una vez que el cordero esté hecho se añade las ciruelas que hemos hervido.
Para servir, se espolvorea sésamo.
1/2 KG DE CORDERO TROCEADO A TAQUITOS
2 CEBOLLAS
1/2 PAQUETE DE CIRUELAS
PIMIENTA
SAL
2 CUCHARADAS DE CAFÉ DE CANELA
4 CUCHARADAS DE CAFÉ DE JENGIBRE
ELABORACIÓN
Sofreír el cordero troceado con sal, pimienta, canela y jengibre.
Añadimos cebolla, agua y cocemos.
Hervir a parte las ciruelas pasas con agua y cuando quede un dedo de agua se añade azúcar hasta que quede espeso.
Una vez que el cordero esté hecho se añade las ciruelas que hemos hervido.
Para servir, se espolvorea sésamo.
CORDERO CON CUSCÚS
INGREDIENTES
1 KG DE CORDERO TROCEADO
4 CEBOLLAS
TOMATE TRITURADO
BRANDY
MIEL
CALDO DE CARNE
CIRUELAS PASAS
JENGIBRE
CANELA
COMINOS
CUSCÚS
SAL
ELABORACIÓN
Se sofríe el cordero, las cebollas y el tomate.
Macerar las ciruelas con una mezcla de brandy y miel.
Poner a hervir en un perol todo el sofrito con el caldo de carne y añadir jengibre, canela, cominos y las ciruelas maceradas.
Acabar de cocinar en el horno.
Hervir el cuscús (igual de agua que de cuscús).
Servir el cordero con el cuscús.
1 KG DE CORDERO TROCEADO
4 CEBOLLAS
TOMATE TRITURADO
BRANDY
MIEL
CALDO DE CARNE
CIRUELAS PASAS
JENGIBRE
CANELA
COMINOS
CUSCÚS
SAL
ELABORACIÓN
Se sofríe el cordero, las cebollas y el tomate.
Macerar las ciruelas con una mezcla de brandy y miel.
Poner a hervir en un perol todo el sofrito con el caldo de carne y añadir jengibre, canela, cominos y las ciruelas maceradas.
Acabar de cocinar en el horno.
Hervir el cuscús (igual de agua que de cuscús).
Servir el cordero con el cuscús.
COSTILLAS DE CERDO AL HORNO
INGREDIENTES
Costillas de cerdo
2 cucharadas de soja
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre
pimienta
sal
ELABORACIÓN
Mezclar la soja, el aceite, la miel y el vinagre y poner pimienta y sal.
Untar las costillas con la mezcla y meter al horno 200º durante 30 min aproximadamente.
Si es necesario, añadir agua.
Costillas de cerdo
2 cucharadas de soja
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre
pimienta
sal
ELABORACIÓN
Mezclar la soja, el aceite, la miel y el vinagre y poner pimienta y sal.
Untar las costillas con la mezcla y meter al horno 200º durante 30 min aproximadamente.
Si es necesario, añadir agua.
BERENJENAS AL MOLDE
INGREDIENTES
2 BERENJENAS ASADAS
CEBOLLA FRITA (PUEDE SER DE BOTE)
PEREJIL
PIÑONES
2 HUEVOS
PAN RALLADO
MANTEQUILLA
ELABORACIÓN
Se pasa por la sartén las berenjenas hechas a trocitos, la cebolla, el perejil, los piñones y los dos huevos.
En un molde largo se unta mantequilla y pan rallado y se vierte el sofrito.
Se pone al horno al baño María 170º.
TIRAMISÚ
INGREDIENTES
300 GR DE NATA PARA MONTAR
250 GR QUESO MASCARPONE
4 YEMAS DE HUEVO
6 CUCHARADAS DE AZÚCAR
VALENCIANAS
CAFÉ
AMARETO
ELABORACIÓN
Batir la nata a punto de nieve y mezclar con el queso, los huevos y el azúcar.
Mezclar café y amareto y se mojan las valencianas.
En un molde se pone una capa de valencianas y otra de la mezcla y así sucesivamente.
300 GR DE NATA PARA MONTAR
250 GR QUESO MASCARPONE
4 YEMAS DE HUEVO
6 CUCHARADAS DE AZÚCAR
VALENCIANAS
CAFÉ
AMARETO
ELABORACIÓN
Batir la nata a punto de nieve y mezclar con el queso, los huevos y el azúcar.
Mezclar café y amareto y se mojan las valencianas.
En un molde se pone una capa de valencianas y otra de la mezcla y así sucesivamente.
ROLLOS DE VINO
INGREDIENTES
1/2 KG DE HARINA
1 VASO DE ACEITE
1/2 VASO DE AZÚCAR
1/2 VASO DE VINO
1 SOBRE DE GASEOSA DE CADA CLASE
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes, hacer los rollos y meter al horno a 160º hasta que estén cocidos.
1/2 KG DE HARINA
1 VASO DE ACEITE
1/2 VASO DE AZÚCAR
1/2 VASO DE VINO
1 SOBRE DE GASEOSA DE CADA CLASE
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes, hacer los rollos y meter al horno a 160º hasta que estén cocidos.
lunes, 16 de septiembre de 2013
COQUITAS DE ACEITE
INGREDIENTES
2 KG DE HARINA
1/2 L DE ACEITE
1 COPA DE AGUARDIENTE SECO
CANELA
6 PAPELETAS DE GASEOSA
1/2 KG DE AZÚCAR
2 HUEVOS
ELABORACIÓN
Se calienta el aceite en el fuego, se aparta del fuego y se agrega la harina trabajandola bien con la rasera.
Se retira la masa de la sartén. Se hace un hueco en el centro de la masa y se agrega el azúcar, el aguardiente y se trabaja la masa.
Añadirle las gaseosas y mezclar bien.
Hacer las formas de las coquitas y meter al horno.
2 KG DE HARINA
1/2 L DE ACEITE
1 COPA DE AGUARDIENTE SECO
CANELA
6 PAPELETAS DE GASEOSA
1/2 KG DE AZÚCAR
2 HUEVOS
ELABORACIÓN
Se calienta el aceite en el fuego, se aparta del fuego y se agrega la harina trabajandola bien con la rasera.
Se retira la masa de la sartén. Se hace un hueco en el centro de la masa y se agrega el azúcar, el aguardiente y se trabaja la masa.
Añadirle las gaseosas y mezclar bien.
Hacer las formas de las coquitas y meter al horno.
MADALENAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES 12 RACIONES
230 GR HARINA DE TRIGO
50 GR CACAO SIN AZÚCAR (VALOR)
150 GR AZÚCAR
1 SOBRE LEVADURA ROYAL
2 YOGURES GRIEGOS NATURALES
80 GR ACEITE DE GIRASOL
2 HUEVOS
4 CUCHARADAS LECHE ENTERA
100 GR + 50 GR DE CHIPS DE CHOCOLATE
ELABORACIÓN
Precalentar el horno 180 gr.
Poner la harina, cacao, azúcar y levadura en un bol y mezclar. A continuación echamos los huevos, la leche, los yogures, aceite y batimos hasta tener una mezcla homogénea.
Añadir 100 gr de chips y mezclarlos con la masa.
Poner en moldes.
Meter al horno hasta que cueza la masa.
Cuando esté hecha, añadir los 50 gr de chips restantes para adornar.
230 GR HARINA DE TRIGO
50 GR CACAO SIN AZÚCAR (VALOR)
150 GR AZÚCAR
1 SOBRE LEVADURA ROYAL
2 YOGURES GRIEGOS NATURALES
80 GR ACEITE DE GIRASOL
2 HUEVOS
4 CUCHARADAS LECHE ENTERA
100 GR + 50 GR DE CHIPS DE CHOCOLATE
ELABORACIÓN
Precalentar el horno 180 gr.
Poner la harina, cacao, azúcar y levadura en un bol y mezclar. A continuación echamos los huevos, la leche, los yogures, aceite y batimos hasta tener una mezcla homogénea.
Añadir 100 gr de chips y mezclarlos con la masa.
Poner en moldes.
Meter al horno hasta que cueza la masa.
Cuando esté hecha, añadir los 50 gr de chips restantes para adornar.
SOPA DE AJO
INGREDIENTES
4 REBANADAS DE PAN
1/2 MESURA DE ACEITE
1 PATATA CORTADA A DADOS.
1/2 CABEZA DE AJOS
1 ALCACHOFA
CALDO DE CARNE (OPCIONAL)
HUEVOS
COMINOS
PIMENTÓN ROJO
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
ELABORACIÓN
Tostar las rebanadas de pan.
Freír la patata y apartar.
Freír los ajos cortados por la mitad y con piel y apartar.
Freír la alcachofa cortada a trozos.
Añadir pimentón rojo y pimienta.
Mezclarlo todo y añadir el pan y agua o caldo de carne y cominos.
Cuando esté bien hervido se añaden los huevos.
4 REBANADAS DE PAN
1/2 MESURA DE ACEITE
1 PATATA CORTADA A DADOS.
1/2 CABEZA DE AJOS
1 ALCACHOFA
CALDO DE CARNE (OPCIONAL)
HUEVOS
COMINOS
PIMENTÓN ROJO
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
ELABORACIÓN
Tostar las rebanadas de pan.
Freír la patata y apartar.
Freír los ajos cortados por la mitad y con piel y apartar.
Freír la alcachofa cortada a trozos.
Añadir pimentón rojo y pimienta.
Mezclarlo todo y añadir el pan y agua o caldo de carne y cominos.
Cuando esté bien hervido se añaden los huevos.
GUISADO DE PESCADILLA
INGREDIENTES
1 CEBOLLA GRANDE
1 PATATA
1 TOMATE GRANDE ROJO
PESCADILLA MEDIANA
ORÉGANO
ACEITE
PIMENTÓN
SAL
ELABORACIÓN
Freír la pescadilla mordida por la cola pasada por harina y apartar.
Sofreír las patatas cortadas a tacos gordos y apartar.
Freír la cebolla cortada pequeña y el tomate y añadirle una cucharada de pimentón.
Poner las patatas y el sofrito de la cebolla a hervir con agua en un perol y añadir orégano.
Cuando la patata esté casi hecha añadir la pescadilla.
1 CEBOLLA GRANDE
1 PATATA
1 TOMATE GRANDE ROJO
PESCADILLA MEDIANA
ORÉGANO
ACEITE
PIMENTÓN
SAL
ELABORACIÓN
Freír la pescadilla mordida por la cola pasada por harina y apartar.
Sofreír las patatas cortadas a tacos gordos y apartar.
Freír la cebolla cortada pequeña y el tomate y añadirle una cucharada de pimentón.
Poner las patatas y el sofrito de la cebolla a hervir con agua en un perol y añadir orégano.
Cuando la patata esté casi hecha añadir la pescadilla.
PASTA VERDE CON CERDO
INGREDIENTES
CERDO A TACOS
CEBOLLA
1/2 BOTE DE TOMATE
PIMIENTA
PIMENTÓN
SAL
NIDOS VERDES
ELABORACIÓN
Salpimentar el cerdo, freír en una cazuela y apartar.
Cortar la cebolla fina y freír. Añadir el tomate y freirlo bien frito.
Añadir pimienta negra molida y pimentón.
Añadir a la cazuela la carne, agua y poner a hervir.
Cuando esté hirviendo poner los nidos rotos hasta que se hagan.
CERDO A TACOS
CEBOLLA
1/2 BOTE DE TOMATE
PIMIENTA
PIMENTÓN
SAL
NIDOS VERDES
ELABORACIÓN
Salpimentar el cerdo, freír en una cazuela y apartar.
Cortar la cebolla fina y freír. Añadir el tomate y freirlo bien frito.
Añadir pimienta negra molida y pimentón.
Añadir a la cazuela la carne, agua y poner a hervir.
Cuando esté hirviendo poner los nidos rotos hasta que se hagan.
PEBRERAS EN L'OLLA
INGREDIENTES
PIMIENTO ROJO
PIMIENTO VERDE
CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
PATATAS ROTAS
TOMATE
PEREJIL
PIÑONES
MERLUZA
SAL
ACEITE
ELABORACIÓN
Cortar el pimiento a tacos grandes y la cebolla y el tomate partida a gajos.
Poner todos los ingredientes en una olla con poca agua a hervir con una chorrada de aceite crudo excepto la merluza que se añade cuando estén las patatas casi hechas.
PIMIENTO ROJO
PIMIENTO VERDE
CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
PATATAS ROTAS
TOMATE
PEREJIL
PIÑONES
MERLUZA
SAL
ACEITE
ELABORACIÓN
Cortar el pimiento a tacos grandes y la cebolla y el tomate partida a gajos.
Poner todos los ingredientes en una olla con poca agua a hervir con una chorrada de aceite crudo excepto la merluza que se añade cuando estén las patatas casi hechas.
ROSTIDERA DE POLLO
INGREDIENTES
1/2 POLLO A CUARTOS
4 CEBOLLAS
2 MANZANAS
ACEITE
SAL
PIMIENTA
ELABORACIÓN
Poner en una fuente para horno un lecho de cebolla cortada a gajos finos.
Encima poner el pollo.
Poner trozos de manzana cortada a tacos.
Poner una chorrada de aceite, sal y pimienta y meter al horno.
1/2 POLLO A CUARTOS
4 CEBOLLAS
2 MANZANAS
ACEITE
SAL
PIMIENTA
ELABORACIÓN
Poner en una fuente para horno un lecho de cebolla cortada a gajos finos.
Encima poner el pollo.
Poner trozos de manzana cortada a tacos.
Poner una chorrada de aceite, sal y pimienta y meter al horno.
ALUBIAS
INGREDIENTES
1 BOTE DE ALUBIAS HERVIDAS
1 CEBOLLA
2 TOMATE
PREPARADO PARA FABADA
AGUA
ACEITE
ELABORACIÓN
Cortar la cebolla y el tomate a tacos.
Enjuagar las alubias.
Ponerlo todo en una olla a hervir con una chorradita de aceite crudo y sal.
Ir removiendo.
1 BOTE DE ALUBIAS HERVIDAS
1 CEBOLLA
2 TOMATE
PREPARADO PARA FABADA
AGUA
ACEITE
ELABORACIÓN
Cortar la cebolla y el tomate a tacos.
Enjuagar las alubias.
Ponerlo todo en una olla a hervir con una chorradita de aceite crudo y sal.
Ir removiendo.
CALDO DE PESCADO
INGREDIENTES
3 DIENTES DE AJO
PEREJIL
2 TOMATE
1 ÑORA
MORRALLA
ELABORACIÓN
Freír la ñora y apartar.
Rallar el tomate y freír.
Machacar el ajo con la ñora y un poco de perejil.
Ponerlo todo en una olla con la morralla a hervir.
3 DIENTES DE AJO
PEREJIL
2 TOMATE
1 ÑORA
MORRALLA
ELABORACIÓN
Freír la ñora y apartar.
Rallar el tomate y freír.
Machacar el ajo con la ñora y un poco de perejil.
Ponerlo todo en una olla con la morralla a hervir.
MERLUZA EN SALSA
INGREDIENTES
1 MERLUZA
HARINA
AJOS
PEREJIL
1 GUINDILLA
PEREJIL
VINO BLANCO
ELABORACIÓN
Rebozar la merluza cortada a tacos gordos y sofreír.
Freír 4 dientes de ajo y la guindilla
Picar en el portero 3 dientes de ajos y bastante perejil.
En una perola poner 3 dedos de agua, el picado, vino blanco y el aceite frito con los ajos y la guindilla.
Cuando esté hervido añadir la merluza e ir moviendo.
GUISADO DE BACALAO
INGREDIENTES
BACALAO DESALADO
HABAS
ALCACHOFAS
GUISANTES
PATATAS ROTAS
1/2 BOTE DE TOMATE TRITURADO
ACEITE
SAL
MEZCLADO DE ESPECIAS
ELABORACIÓN
Se sofríe el bacalao pasado por harina (vuelta y vuelta) y se aparta.
Freír las alcachofas cortadas a trozos y las habas y apartar.
Freír el tomate.
Poner a hervir las patatas y las verduras y especiar. Cuando las patatas estén casi hechas se añade el bacalao y se va moviendo la olla.
BACALAO DESALADO
HABAS
ALCACHOFAS
GUISANTES
PATATAS ROTAS
1/2 BOTE DE TOMATE TRITURADO
ACEITE
SAL
MEZCLADO DE ESPECIAS
ELABORACIÓN
Se sofríe el bacalao pasado por harina (vuelta y vuelta) y se aparta.
Freír las alcachofas cortadas a trozos y las habas y apartar.
Freír el tomate.
Poner a hervir las patatas y las verduras y especiar. Cuando las patatas estén casi hechas se añade el bacalao y se va moviendo la olla.
CARNE EN SALSA
INGREDIENTES
TERNERA A TACOS
CEBOLLA PICADA
ZANAHORIA
GUISANTES
1/2 BOTE TOMATE DE BOTE
VINO
ACEITE
SAL
ELABORACIÓN
Freír la carne y apartar.
Freír la cebolla y la zanahoria cortada a láminas y cuando esté casi se añade el tomate, el agua y el vino y sal y se pone a hervir.
Cuando esté casi hecho añadir los guisantes.
TERNERA A TACOS
CEBOLLA PICADA
ZANAHORIA
GUISANTES
1/2 BOTE TOMATE DE BOTE
VINO
ACEITE
SAL
ELABORACIÓN
Freír la carne y apartar.
Freír la cebolla y la zanahoria cortada a láminas y cuando esté casi se añade el tomate, el agua y el vino y sal y se pone a hervir.
Cuando esté casi hecho añadir los guisantes.
sábado, 14 de septiembre de 2013
ARROZ DE VERDURAS Y COSTILLAR
INGREDIENTES
PIMIENTO ROJO
3/4 COSTILLAR
2 MANOJOS AJOS TIERNOS
4 ALCACHOFAS
HABAS
2 TOMATES RALLADOS
ARROZ
ACEITE
SAL
COLORANTE
ELABORACIÓN
Freír pimiento y apartar.
Freír costillar y apartar.
Freír los ajos y apartar.
Freír las alcachofas y las habas y apartar.
Freír tomate.
Rehogar el arroz con las verduras y el costillar y añadir agua o caldo, sal, pimienta y colorante.
PIMIENTO ROJO
3/4 COSTILLAR
2 MANOJOS AJOS TIERNOS
4 ALCACHOFAS
HABAS
2 TOMATES RALLADOS
ARROZ
ACEITE
SAL
COLORANTE
ELABORACIÓN
Freír pimiento y apartar.
Freír costillar y apartar.
Freír los ajos y apartar.
Freír las alcachofas y las habas y apartar.
Freír tomate.
Rehogar el arroz con las verduras y el costillar y añadir agua o caldo, sal, pimienta y colorante.
ARROZ DE CALAMAR
INGREDIENTES
1 TIRA PIMIENTO ROJO
1 DIENTE DE AJO
1 CEBOLLA
1/2 BOTE DE TOMATE TRITURADO
KETCHUP (1 CHORRADITA)
PIMENTÓN ROJO
PIMIENTA MOLIDA
CALAMAR O SEPIA A TACOS
ARROZ
ELABORACIÓN
Sofreír el pimiento, el ajo y la cebolla cortado a trozos pequeñitos. Cuando esté sofrito añadir el tomate.
Añadir el calamar y rehogar.
Poner cucharada de pimentón, el keptchup y remover.
Añadir agua (mitad de la olla). Poner pimienta y sal.
Hervir y añadir el arroz.
BECHAMEL
INGREDIENTES
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE HARINA
LECHE
SAL
PIMIENTA
NUEZ MOSCADA
ELABORACIÓN
Se caliente la mantequilla, la harina y se va añadiendo leche sin que hierva.
Añadir sal, pimienta y nuez moscada.
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADA DE HARINA
LECHE
SAL
PIMIENTA
NUEZ MOSCADA
ELABORACIÓN
Se caliente la mantequilla, la harina y se va añadiendo leche sin que hierva.
Añadir sal, pimienta y nuez moscada.
CROQUETAS DEL COCIDO VICENTITA
INGREDIENTES
CARNE DE COCIDO
GARBANZOS DEL COCIDO
PATATAS DEL COCIDO
1 HUEVO
PAN RALLADO
BECHAMEL
ELABORACIÓN
Meclar con tenedor la carne, los garbanzos, las patatas, 1 yema de huevo y bechamel.
Hacer bolas y pasar pon la clara de huevo batida y pan rallado y freír con aceite muy caliente.
CARNE DE COCIDO
GARBANZOS DEL COCIDO
PATATAS DEL COCIDO
1 HUEVO
PAN RALLADO
BECHAMEL
ELABORACIÓN
Meclar con tenedor la carne, los garbanzos, las patatas, 1 yema de huevo y bechamel.
Hacer bolas y pasar pon la clara de huevo batida y pan rallado y freír con aceite muy caliente.
ARROZ CON HÍGADO
INGREDIENTES
PIMIENTO ROJO
HÍGADO DE TERNERA O CORDERO
TOMATE
ACEITE
ARROZ
ELABORACIÓN
Freír el pimiento a rodajas y apartar.
Freír el hígado y apartar.
Se fríe el tomate y se añade agua, colorante y sal.
Poner a hervir todo menos el pimiento y cuando hierva añadir el arroz y el pimiento.
PIMIENTO ROJO
HÍGADO DE TERNERA O CORDERO
TOMATE
ACEITE
ARROZ
ELABORACIÓN
Freír el pimiento a rodajas y apartar.
Freír el hígado y apartar.
Se fríe el tomate y se añade agua, colorante y sal.
Poner a hervir todo menos el pimiento y cuando hierva añadir el arroz y el pimiento.
ARROZ CALDOSO DE COCIDO
INGREDIENTES
COCIDO
MORCILLAS DE CEBOLLA
ARROZ
ELABORACIÓN
Añadir al cocido, morcilla de cebolla.
Cuando hierva echar el arroz.
COCIDO
MORCILLAS DE CEBOLLA
ARROZ
ELABORACIÓN
Añadir al cocido, morcilla de cebolla.
Cuando hierva echar el arroz.
ARROZ AL HORNO DEL COCIDO
INGREDIENTES
1 CABEZA DE AJOS
CARNE Y GARBANZOS DEL COCIDO
TOMATE RALLADO
CALDO DEL COCIDO
ELABORACIÓN
Freír una cabeza de ajos y apartar.
Freír la carne y los garbanzos.
Freír el tomate rallado.
Ponerlo todo en un perol y añadir el caldo del cocido. Cuando hierva poner el arroz. Dejarlo 10 min al fuego y meter al horno otros 10 min.
1 CABEZA DE AJOS
CARNE Y GARBANZOS DEL COCIDO
TOMATE RALLADO
CALDO DEL COCIDO
ELABORACIÓN
Freír una cabeza de ajos y apartar.
Freír la carne y los garbanzos.
Freír el tomate rallado.
Ponerlo todo en un perol y añadir el caldo del cocido. Cuando hierva poner el arroz. Dejarlo 10 min al fuego y meter al horno otros 10 min.
PELOTAS Y ALBÓNDIGAS
INGREDIENTES
1/2 KG CARNE DE CERDO DE CUELLO MEZCLADA CON 1/4 TOCINO + 1 BLANCO OPCIONAL
4 REBANADAS PAN DURO GORDAS
2 HUEVOS
RALLADURA DE LIMÓN
PIÑONES
MEZCLA ESPECIAS (PIMIENTA, CLAVO POCO, NUEZ MOSCADA)
SAL
PARA ALBÓNDIGAS
1 AJO
PEREJIL
ELABORACIÓN
Rallar la molla del pan y poner la corteza a remojo.
Mezclar bien todos los ingredientes haciendo una masa.
Poner limón en las manos y hacer las bolas.
1/2 KG CARNE DE CERDO DE CUELLO MEZCLADA CON 1/4 TOCINO + 1 BLANCO OPCIONAL
4 REBANADAS PAN DURO GORDAS
2 HUEVOS
RALLADURA DE LIMÓN
PIÑONES
MEZCLA ESPECIAS (PIMIENTA, CLAVO POCO, NUEZ MOSCADA)
SAL
PARA ALBÓNDIGAS
1 AJO
PEREJIL
ELABORACIÓN
Rallar la molla del pan y poner la corteza a remojo.
Mezclar bien todos los ingredientes haciendo una masa.
Poner limón en las manos y hacer las bolas.
COCIDO
INGREDIENTES
GARBANZOS
PATATAS
POLLO O PAVO
TERNERA (GARRETA)
BLANQUITO
TOCINO
ZANAHORIA
NABO
APIO
CHIRIVÍA
PELOTAS
MADRILEÑO:
CHORIZO
HUESO JAMÓN
REPOLLO
ELABORACIÓN
Poner a remojo los garbanzos el día anterior.
Poner a hervir con agua todos los ingredientes. Las patatas se añaden mas tarde.
GARBANZOS
PATATAS
POLLO O PAVO
TERNERA (GARRETA)
BLANQUITO
TOCINO
ZANAHORIA
NABO
APIO
CHIRIVÍA
PELOTAS
MADRILEÑO:
CHORIZO
HUESO JAMÓN
REPOLLO
ELABORACIÓN
Poner a remojo los garbanzos el día anterior.
Poner a hervir con agua todos los ingredientes. Las patatas se añaden mas tarde.
ARROZ CON COSTRA
INGREDIENTES
PARA 4 PERSONAS:
2 LONGANIZAS BLANCAS
2 LONGANIZAS ROJAS
1 PEDAZO DE BLANQUITO
1 PEDAZO DE NEGRITO
1/2 CONEJO GRANDE
COSTILLAR DE CERDO
4 MEDIDAS DE ACEITE
1/2 KG DE ARROZ
1 TOMATE RALLADO
AGUA
PIMIENTA
SAL
10 HUEVOS
ELABORACIÓN
Freír el embutido y separar.
Freír la carne y cuando esté freír el tomate en el centro.
Añadir 2 dedos de agua y hervir 5 minutos.
Añadir el arroz y hervir 10 min
Poner por encima los huevos bien batidos y meter al horno previamente calentado.
PARA 4 PERSONAS:
2 LONGANIZAS BLANCAS
2 LONGANIZAS ROJAS
1 PEDAZO DE BLANQUITO
1 PEDAZO DE NEGRITO
1/2 CONEJO GRANDE
COSTILLAR DE CERDO
4 MEDIDAS DE ACEITE
1/2 KG DE ARROZ
1 TOMATE RALLADO
AGUA
PIMIENTA
SAL
10 HUEVOS
ELABORACIÓN
Freír el embutido y separar.
Freír la carne y cuando esté freír el tomate en el centro.
Añadir 2 dedos de agua y hervir 5 minutos.
Añadir el arroz y hervir 10 min
Poner por encima los huevos bien batidos y meter al horno previamente calentado.
ARROZ Y POLLO
INGREDIENTES
PIMIENTO ROJO
POLLO TROCEADO
TOMATE RALLADO
ACEITE
SAL
ARROZ
ELABORACIÓN
Freír el pimiento y apartar.
Freír el pollo. Cuando esté bien frito en el centro de la carne sofreír 4 cucharadas de tomate.
Pasar el pollo a un perol y cuando esté el tomate bien frito lo pasamos al perol repelando la sartén con agua.
Añadir agua, poner a hervir y poner el arroz.
PIMIENTO ROJO
POLLO TROCEADO
TOMATE RALLADO
ACEITE
SAL
ARROZ
ELABORACIÓN
Freír el pimiento y apartar.
Freír el pollo. Cuando esté bien frito en el centro de la carne sofreír 4 cucharadas de tomate.
Pasar el pollo a un perol y cuando esté el tomate bien frito lo pasamos al perol repelando la sartén con agua.
Añadir agua, poner a hervir y poner el arroz.
ARROZ Y CEBOLLA
INGREDIENTES
2 PATATAS
PIMIENTO
BACALAO
5 CEBOLLAS
TOMATE
1 VASO Y MEDIO DE ACEITE
ELABORACIÓN
Freír las patatas a rodajas y apartar.
Freír el pimiento a tiras y apartar.
Freír el bacalao vuelta y vuelta y apartar.
Freir la cebolla cortada a rodajas y añadir tomate rallado.
Poner en la paella el bacalao y la cebolla y añadir agua o caldo de pescado.
Cuando hierva poner el arroz, las patatas por encima y el pimiento.
2 PATATAS
PIMIENTO
BACALAO
5 CEBOLLAS
TOMATE
1 VASO Y MEDIO DE ACEITE
ELABORACIÓN
Freír las patatas a rodajas y apartar.
Freír el pimiento a tiras y apartar.
Freír el bacalao vuelta y vuelta y apartar.
Freir la cebolla cortada a rodajas y añadir tomate rallado.
Poner en la paella el bacalao y la cebolla y añadir agua o caldo de pescado.
Cuando hierva poner el arroz, las patatas por encima y el pimiento.
ARROZ DE PESCADO
INGREDIENTES
1/2 KG MORRALLA PARA CALDO
2 ÑORAS
1/2 CABEZA DE AJOS
ACEITE
3 TOMATES RALLADOS
ARROZ
ELABORACIÓN
Hacer caldo con la morralla.
Sofreír las ñoras y picarlas junto a los ajos.
Freír el tomate rallado y añadir a la paella el caldo y el picado.
Cuando hierva añadir el arroz.
1/2 KG MORRALLA PARA CALDO
2 ÑORAS
1/2 CABEZA DE AJOS
ACEITE
3 TOMATES RALLADOS
ARROZ
ELABORACIÓN
Hacer caldo con la morralla.
Sofreír las ñoras y picarlas junto a los ajos.
Freír el tomate rallado y añadir a la paella el caldo y el picado.
Cuando hierva añadir el arroz.
MANTECADOS
INGREDIENTES
1 Y 1/2 KGS DE MANTECA
2 KGS DE HARINA
1/2 L DE VINO BLANCO
RALLADURA DE UN LIMÓN
ÁCIDO DE 7 NARANJAS
PAN DE CALATRAVA
INGREDIENTES
BIZCOCHO O LENGUAS DE GATO
1 L Y POCO MAS DE LECHE
7 HUEVOS
10 CUCHARADAS DE AZÚCAR
ELABORACIÓN
Se bate con la varita la leche, los huevos y el azúcar.
Caramelizar el molde y a continuación poner una capa de bizcocho y encima los ingredientes batidos.
Meter al horno 180º. Cuando hierva bajar la temperatura.
BIZCOCHO O LENGUAS DE GATO
1 L Y POCO MAS DE LECHE
7 HUEVOS
10 CUCHARADAS DE AZÚCAR
ELABORACIÓN
Se bate con la varita la leche, los huevos y el azúcar.
Caramelizar el molde y a continuación poner una capa de bizcocho y encima los ingredientes batidos.
Meter al horno 180º. Cuando hierva bajar la temperatura.
TOCINO DE CIELO
INGREDIENTES
16 YEMAS DE HUEVO
2 HUEVOS
1/2 KG DE AZÚCAR
VASO Y MEDIO DE AGUA
ELABORACIÓN
Batir los huevos con las yemas y colar.
Hacer almíbar con el azúcar y agua y colar. Cuando se enfríe se añade a los huevos y se cuela otra vez.
Poner en un recipiente caramelizado al horno 180º al baño María mas de media hora. Ir pinchando para comprobar que esté hecho.
16 YEMAS DE HUEVO
2 HUEVOS
1/2 KG DE AZÚCAR
VASO Y MEDIO DE AGUA
ELABORACIÓN
Batir los huevos con las yemas y colar.
Hacer almíbar con el azúcar y agua y colar. Cuando se enfríe se añade a los huevos y se cuela otra vez.
Poner en un recipiente caramelizado al horno 180º al baño María mas de media hora. Ir pinchando para comprobar que esté hecho.
TORTA DE MANTEQUILLA DE VICENTE
INGREDIENTES
1 VASO DE AGUA
125 GR DE MANTEQUILLA
125 GR DE HARINA
4 HUEVOS
ELABORACIÓN
Se disuelve la mantequilla con el agua, luego se añade la harina y los huevos uno a uno.
Meter en el horno a 180ºC
Espolvorear con azúcar.
1 VASO DE AGUA
125 GR DE MANTEQUILLA
125 GR DE HARINA
4 HUEVOS
ELABORACIÓN
Se disuelve la mantequilla con el agua, luego se añade la harina y los huevos uno a uno.
Meter en el horno a 180ºC
Espolvorear con azúcar.
jueves, 12 de septiembre de 2013
TARTA TATÍN
INGREDIENTES
25 GR DE MANTEQUILLA
75 GR DE AZÚCAR
1 KG DE MANZANAS REINETA
MASA QUEBRADA
NATA
ELABORACIÓN
Hacer caramelo con la mantequilla y el azúcar y poner en el molde.
Poner las manzanas cortadas a trozos grandes
Poner encima la masa quebrada y la pinchamos.
Metemos al horno 180º 1 hora.
Darle la vuelta cuando esté un poco caliente y servir con nata por encima.
25 GR DE MANTEQUILLA
75 GR DE AZÚCAR
1 KG DE MANZANAS REINETA
MASA QUEBRADA
NATA
ELABORACIÓN
Hacer caramelo con la mantequilla y el azúcar y poner en el molde.
Poner las manzanas cortadas a trozos grandes
Poner encima la masa quebrada y la pinchamos.
Metemos al horno 180º 1 hora.
Darle la vuelta cuando esté un poco caliente y servir con nata por encima.
COCA BOBA PRIMA SUSI
INGREDIENTES
5 HUEVOS BATIDOS
2 VASOS DE AZÚCAR
1 VASO DE ACEITE
1 VASO Y UN DEDO DE LECHE
RALLADURA DE LIMÓN
3 VASOS DE HARINA DE FUERZA TAMIZADA
5 PAPELES BLANCOS
5 PAPELES AZULES
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes, y meter en la 2ª rejilla del horno a 175º aire.
Forrar el molde con papel albal.
5 HUEVOS BATIDOS
2 VASOS DE AZÚCAR
1 VASO DE ACEITE
1 VASO Y UN DEDO DE LECHE
RALLADURA DE LIMÓN
3 VASOS DE HARINA DE FUERZA TAMIZADA
5 PAPELES BLANCOS
5 PAPELES AZULES
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes, y meter en la 2ª rejilla del horno a 175º aire.
Forrar el molde con papel albal.
MUFFINS
INGREDIENTES
1/2 TAZA DE AGUA
1/2 TAZA DE LECHE EN POLVO
3 HUEVOS BATIDOS
2 MANZANAS TROCEADAS CON PIEL
1 CUCHARADA DE POSTRE DE CANELA
1/4 CUCHARADA DE POSTRE DE NUEZ MOSCADA
1/2 CUCHARADA DE POSTRE DE EXTRACTO DE VAINILLA
1 CUCHARADA DE POSTRE DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADA DE POSTRE DE LEVADURA EN POLVO
EDULCORANTE AL GUSTO
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes sin usar batidora.
Añadir 2 kgs ?? de salvado natural y remover
Meter en horno a 180º de 25 a 30 min.
Dejar enfriar y refrigerar
1/2 TAZA DE AGUA
1/2 TAZA DE LECHE EN POLVO
3 HUEVOS BATIDOS
2 MANZANAS TROCEADAS CON PIEL
1 CUCHARADA DE POSTRE DE CANELA
1/4 CUCHARADA DE POSTRE DE NUEZ MOSCADA
1/2 CUCHARADA DE POSTRE DE EXTRACTO DE VAINILLA
1 CUCHARADA DE POSTRE DE HARINA DE TRIGO
1 CUCHARADA DE POSTRE DE LEVADURA EN POLVO
EDULCORANTE AL GUSTO
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes sin usar batidora.
Añadir 2 kgs ?? de salvado natural y remover
Meter en horno a 180º de 25 a 30 min.
Dejar enfriar y refrigerar
ROSADO DE PAVO
INGREDIENTES
PAVO O CARNE DEL COCIDO
AJOS
PIÑONES
PEREJIL
PATATAS
CALDO DE COCIDO
SAL
COLORANTE
ACEITE
ELABORACIÓN
Hervimos pavo con verduras o usamos carne de cocido y la escurrimos
una perola baja ponemos un poco de aceite, doramos la carne y añadimos ajos, piñones y perejil con el fuego apagado.
En una sartén freímos patatas a taquitos y las añadimos a la perola.
Añadir caldo de cocido, sal y colorante.
Hervir hasta que se consuma el caldo.
PAVO O CARNE DEL COCIDO
AJOS
PIÑONES
PEREJIL
PATATAS
CALDO DE COCIDO
SAL
COLORANTE
ACEITE
ELABORACIÓN
Hervimos pavo con verduras o usamos carne de cocido y la escurrimos
una perola baja ponemos un poco de aceite, doramos la carne y añadimos ajos, piñones y perejil con el fuego apagado.
En una sartén freímos patatas a taquitos y las añadimos a la perola.
Añadir caldo de cocido, sal y colorante.
Hervir hasta que se consuma el caldo.
POLLO AL AJILLO
INGREDIENTES
1/2 POLLO
3 DIENTES DE AJO
ACEITE
VINAGRE
SAL
PIMIENTA
ELABORACIÓN
Freír el pollo.
Picar en un mortero los 3 dientes de ajo. Le ponemos un poco de agua y vinagre y se lo añadimos al pollo.
Tapar y hervir.
1/2 POLLO
3 DIENTES DE AJO
ACEITE
VINAGRE
SAL
PIMIENTA
ELABORACIÓN
Freír el pollo.
Picar en un mortero los 3 dientes de ajo. Le ponemos un poco de agua y vinagre y se lo añadimos al pollo.
Tapar y hervir.
POLLO AL CURRY
INGREDIENTES
POLLO
1 CEBOLLA
PASAS
PIÑONES
CURRY
ELABORACIÓN
Poner a remojo las pasas y los piñones por separado
Freir el pollo y apartar.
Freir una cebolla cortada a pedazos pequeños.
Freir los piñones, las pasas y añadir el curry.
Hervirlo todo con el pollo.
POLLO
1 CEBOLLA
PASAS
PIÑONES
CURRY
ELABORACIÓN
Poner a remojo las pasas y los piñones por separado
Freir el pollo y apartar.
Freir una cebolla cortada a pedazos pequeños.
Freir los piñones, las pasas y añadir el curry.
Hervirlo todo con el pollo.
POLLO CON CANELA DE MINA
INGREDIENTES
POLLO
AJO
PEREJIL
TOMATE
PIMIENTA
AZAFRÁN EN HEBRA
CANELA
CEBOLLA
ELABORACIÓN
Sofreír en cazuela pollo troceado con sal.
Añadir un poco de agua y ajo troceado.
Añadir perejil troceado, tomate pelado y troceado, pimienta, azafrán en hebra y canela.
Pelamos dos cebollas cortadas a rodajas y poner por encima.
Añadir dos vasos de agua y hervir
POLLO
AJO
PEREJIL
TOMATE
PIMIENTA
AZAFRÁN EN HEBRA
CANELA
CEBOLLA
ELABORACIÓN
Sofreír en cazuela pollo troceado con sal.
Añadir un poco de agua y ajo troceado.
Añadir perejil troceado, tomate pelado y troceado, pimienta, azafrán en hebra y canela.
Pelamos dos cebollas cortadas a rodajas y poner por encima.
Añadir dos vasos de agua y hervir
ARROZ CON HÍGADO
INGREDIENTES
PIMIENTO ROJO A TIRAS
HÍGADO
TOMATE
ARROZ
ELABORACIÓN
En la paella, se fríe el pimiento y se separa.
Se fríe el hígado y se aparta.
Freír un poco de tomate y añadir agua,el hígado, colorante y sal.
Añadir el arroz y el pimiento por encima.
PIMIENTO ROJO A TIRAS
HÍGADO
TOMATE
ARROZ
ELABORACIÓN
En la paella, se fríe el pimiento y se separa.
Se fríe el hígado y se aparta.
Freír un poco de tomate y añadir agua,el hígado, colorante y sal.
Añadir el arroz y el pimiento por encima.
GAZPACHO MANCHEGO
INGREDIENTES
1 CABEZA DE AJOS
PERDICES
POLLO
CONEJO
PAVO
CEBOLLA
TOMATE
HÍGADO
TORTAS DE GAZPACHO
ELABORACIÓN
Freír una cabeza de ajos y separar.
Freír el hígado.
Freír la carne a cortada a trozos pequeños y separar.
Se fríe mucha cebolla cortada muy pequeña y tomate.
Picar el hígado y poner a hervir en cazuela con la cebolla, la carne y las especias.
Añadir las tortas cortada a trozos.
1 CABEZA DE AJOS
PERDICES
POLLO
CONEJO
PAVO
CEBOLLA
TOMATE
HÍGADO
TORTAS DE GAZPACHO
ELABORACIÓN
Freír una cabeza de ajos y separar.
Freír el hígado.
Freír la carne a cortada a trozos pequeños y separar.
Se fríe mucha cebolla cortada muy pequeña y tomate.
Picar el hígado y poner a hervir en cazuela con la cebolla, la carne y las especias.
Añadir las tortas cortada a trozos.
ALBÓNDIGAS
INGREDIENTES
ALBÓNDIGAS (VER RECETA PELOTAS Y ALBÓNDIGAS)
POLLO O CORDERO
TOMATE
PATATAS
AJOS
ALMENDRAS CON PIEL
SAL
COLORANTE
ELABORACIÓN
Se asan los ajos y las almendras con piel. Se añade sal y se pican.
Se fríen las albóndigas y se apartan.
Se fríe la carne y cuando ya esté se fríe un poco de tomate rallado en el centro.
Se pone el agua y la sal y el colorante y se añaden las patatas rotas y el picado del ajo y las almendras.
Por último se añaden las albóndigas para que no se rompan.
ALBÓNDIGAS (VER RECETA PELOTAS Y ALBÓNDIGAS)
POLLO O CORDERO
TOMATE
PATATAS
AJOS
ALMENDRAS CON PIEL
SAL
COLORANTE
ELABORACIÓN
Se asan los ajos y las almendras con piel. Se añade sal y se pican.
Se fríen las albóndigas y se apartan.
Se fríe la carne y cuando ya esté se fríe un poco de tomate rallado en el centro.
Se pone el agua y la sal y el colorante y se añaden las patatas rotas y el picado del ajo y las almendras.
Por último se añaden las albóndigas para que no se rompan.
CARNE EN SALSA
INGREDIENTES
- TERNERA CORTADA A TACOS
- 1 CEBOLLA PEQUEÑA
- 1 ZANAHORIA
- TOMATE
SAL
PIMIENTA
VINO BLANCO
GUISANTES
ELABORACIÓN
Freír la carne y apartar.
Freír la cebolla cortada a cuadros pequeños.
Agregar tomate y zanahoria.
Cuando esté todo bien frito ponerlo todo en una cazuela con sal, pimienta, vino blanco dulce y guisantes y ponerlo a hervir con un poco de agua.
- TERNERA CORTADA A TACOS
- 1 CEBOLLA PEQUEÑA
- 1 ZANAHORIA
- TOMATE
SAL
PIMIENTA
VINO BLANCO
GUISANTES
ELABORACIÓN
Freír la carne y apartar.
Freír la cebolla cortada a cuadros pequeños.
Agregar tomate y zanahoria.
Cuando esté todo bien frito ponerlo todo en una cazuela con sal, pimienta, vino blanco dulce y guisantes y ponerlo a hervir con un poco de agua.
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